Çinko: iltihaplanma ve cinsel sağlıkta ne gibi işlevleri ve faydaları var?

Yaşla ilgili hastalıklar

Çinko ve antioksidanlar sağlıklı yaşlanmaya yardımcı olur. AMD, yani,  yaşa bağlı makula dejenerasyonunun ve görme kaybının ilerlemesini geciktirmede önemli bir faktördür.

Hollanda'da yürütülen popülasyon tabanlı bir kohort çalışması, beta karoten, C ve E vitaminleri ve çinko ile yüksek doz takviyesinin AMD'nin ilerlemesini yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Çinko takviyesi, yaşlı insanların enfeksiyonlarla mücadelede yardımcı olabilecek sağlam bir bağışıklık sistemine sahip olmasına da yardımcı olabilir.

İltihaplanma

Enflamasyon, artrit ve ateroskleroz gibi birçok sağlık sorununun potansiyel bir nedenidir.

American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, çinkonun bu tür hastalıklar üzerinde koruyucu bir etkisi olabileceğini öne sürüyor. Bir antioksidan ve anti-enflamatuar bir ajan olarak işlev görür ve sizi sağlıklı tutmaya yardımcı olur.

Oksidasyon

Çinko, diğer güçlü yeteneklerinin yanı sıra antioksidan görevi de gören temel minerallerden biridir. Antioksidanlar, dokularımızın ve organlarımızın bozulmasına yol açan doğal bir süreç olan oksidasyondan vücudu korumaya yardımcı olur.

Oksidasyonu da hızlandırabilen bir dizi çevresel faktör vardır. Bunlar yaşam tarzı seçimleri, kirlilik ve sağlıksız yiyecekleri içerir. Oksidasyon kontrolden çıktığında kanser gibi hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Antioksidanlar, oksidasyona bağlı hastalıkların ortaya çıkmasını önlemede çok faydalıdır.

Cinsel sağlık

Çinko, DNA'nın onarımı ve işleyişi için gereklidir. Hücrelerin hızlı büyümesi ve hamilelik süresince hücrenin temel bileşenlerinin oluşturulması için gereklidir. Hamilelik sırasında meydana gelen muazzam gelişme ve enzimatik aktivite, onu bebekler ve anneler için en önemli besinlerden biri yapar.

Kadınlarda çinko, embriyogenez ve gelişimde hayati önem taşır. Erkeklerde çinko spermatogeneze ve cinsel organların gelişimine yardımcı olurken, kadınlarda doğum ve emzirme aşamaları dahil tüm üreme aşamalarına yardımcı olur. Sperm söz konusu olduğunda, bu mineral çeşitli şekillerde önemli bir rol oynar. Her şeyden önce, sperm için gereksiz enerji harcamaması için bir tür yatıştırıcı görevi görür. Ayrıca spermin içindeki üreme DNA'sının parçalanmasını önler, böylece doğru bir bilgi aktarımı garanti edilir. Sperm dişi üreme sistemine girdiğinde, hızla dağılır ve onu tüpte yukarı iten ani bir enerji patlaması yaşar. Son olarak, spermin yumurtaya nüfuz etmesini sağlayan enzimlerin önemli bir parçasıdır.

Hormonal sağlık

Çinkonun en önemli işlevlerinden biri de hormonlarımızın sağlığını yönetmemize yardımcı olmaktır. Cinsel işlev bozukluğundan muzdarip insanlar, genellikle çinko takviyesi ile bir miktar fayda sağlayabilir çünkü hormonal sistemimizde dengeyi yeniden sağlamaya yardımcı olma açısından çok güçlüdür.

Bunun nedeni, çinkonun östrojen, progesteron ve testosteron dahil en önemli seks hormonlarımızın üretiminde yer almasıdır. Bu, çinkonun hem erkek hem de kadınların hormonal ve cinsel sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan ürünlere yaygın olarak dahil edilmesinin nedenlerinden biridir.

Beyin işlevleri, algı ve biliş

Çinko eksikliği, beyninizdeki serbest radikal aktivitesini artırdığı için nöronal hasara yol açabilir. Araştırmalar, çinko açısından zengin yiyecekler tüketmenin bu tür hasar riskinizi azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Aynı zamanda alkole bağlı beyin fonksiyon bozukluğunu önlemede önemli bir rol oynar. Çinko, vücutla iletişim kuran nörotransmiterlerin düzgün çalışmasını sağlamak için B6 vitamini ile eşleşebilir. Bu, Progress in Brain Research [24] dergisinde yayınlanan bir çalışmada vurgulanmıştır. Ayrıca düşünce ve hafızayı kontrol eden hipokampusta yüksek konsantrasyonlarda bulunur.

Devamı

Çinko: Bağışıklık sistemi, büyüme ve vücut işlevleri ile ilgili bağlantıları neler?

Çinko'nun bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve büyüme ile ilgili faydalarından daha önce de bahsetmiştik. Şimdi çinkonun bu işlevlerle ilgili faydalarına daha yakından bakalım.

Bağışıklık sistemi

C vitamini, soğuk algınlığı ile mücadelede faydalı olabilecek tek besin değildir. Aslında, son araştırmalar, C vitamininin çoğumuzun düşündüğü kadar güçlü olmadığını ve çinkonun aslında virüsler ve bakterilerle savaşmada daha yararlı olabileceğini gösteriyor.

Çinko, sağlıklı bir bağışıklık sistemi için önemlidir. Vücudunuzdaki T lenfositleri aktive etmeye yardımcı olur. T hücreleri size iki şekilde yardımcı olur. Bağışıklık tepkilerini kontrol eder ve düzenlerler ve enfekte hücrelere saldırırlar. Ayrıca vücutta çinko eksikliği, çocuklarda ve yaşlılarda zatürre ve bazı enfeksiyon riskini artırabilir.

Yaraların iyileşmesi

Çinko, cildinizin bütünlüğünü korumaya ve yara iyileşme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur. Cildin onarımı ve yeniden büyümesi için gerekli olan bağ dokusu olan kolajen üretiminde önemli bir rol oynar. Oksidatif hasar arttığında, vücudunuz doku yaralanmalarını iyileştirmekte zorlanabilir. Bu temel mineral, oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olan bir antioksidan mikro besindir. Ayrıca, iltihaplanmanın azaltılmasına ve yaranın yeniden yüzeye çıkmasına yardımcı olur, böylece çürük iyileşir ve örtülür.

Diyabet

Çinkonun insanlara yardımcı olabileceği en iyi şeylerden biri diyabetten kaçınmaktır. Bunun nedeni çinkonun, insülin dahil vücudumuzdaki hormonların çoğunun düzenlenmesi ve üretimi için önemli olmasıdır.

İnsülin, kan şekerinin yönetiminden başlıca sorumlu olan hormondur. İnsülinlerine duyarsız olan veya yeterince üretmeyen kişilerin kan şekerini kontrol etme olasılığı daha düşüktür. Bu, kan şekerinin yükselmesine ve sonunda diyabetin gelişmesine yol açabilir. Yeterince çinko tüketmenizi sağlayarak şeker hastalığına yakalanma olasılığını düşürebilirsiniz.

İshal

Çinko eksikliği, bağışıklık sisteminin bozulmasına neden olabilir ve bu nedenle vücut ishale neden olan enfeksiyonlarla savaşamaz. Pek çok çalışma, gelişmekte olan ülkelerde akut ishali yüksek çocuk ölüm oranları ile ilişkilendirmektedir. American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, çinko desteğinin yetersiz beslenen çocuklarda ishalin şiddetini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Nezle, soğuk algınlığı

Michigan Eyalet Üniversitesi'nden araştırmacılar, vücuttaki bağışıklık sistemi ve çinko seviyeleri arasında bir bağlantı olduğunu gösterdi.

Özellikle ağızdan alınan formdaki çinko takviyeleri, soğuk algınlığı ve diğer hafif hastalıkların şiddetini ve süresini azaltmaya yardımcı olur. Bu mineral, soğuk algınlığı veya diğer enfeksiyonlar sırasında vücudu ağırlaştıran proinflamatuar sitokinlerin sayısını azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, beyaz kan hücresi aktivitesini uyarma yeteneği, onu soğuk algınlığı ve enfeksiyonları azaltmak için ideal hale getirir.

Missouri Üniversitesi'nden Dr. Lili He, Microbiological Research'te yayınlanan bir araştırmada, pnömoni ve konjonktiviti içeren bulaşıcı bozukluklara ve mantar enfeksiyonlarına karşı korunmaya yardımcı olduğunu söylüyor.

Devamı

Çinko: En iyi kaynakları neler ve gün içinde ne kadar çinko tüketmeliyim?

Beslenme alışkanlıklarımız içinde yer alan gıdalara baktığımızda, en önemli çinko kaynağının karasal kökenli etler olduğunu düşünsek de, deniz ürünleri de çinko yönünden oldukça değerli ürünlerdir. Porsiyon başına en fazla çinko içeren deniz ürünü istiridyedir.

Diğer çinko kaynağı yiyeceklere baktığımızda ise karşımıza, fasülye, fındık gibi yumru ve tohumlar gelirken bunları kepekli tahıllar, süt ürünleri ve ıstakoz ile yengeç gibi diğer deniz ürünleri gelir. 

Hayvansal kaynaklı gıdaların çoğunun yüksek düzeyde çinko içermesinin nedeni, baklagillerin, tahılların ve tam tahılların fitat içermesidir. Bu bileşikler çinkoyu bağlar ve vücudunuzdaki emilimini engeller. Bir vejeteryan, vegan veya hayvansal ürünleri tüketemeyeceğiniz herhangi bir beslenme alışkanlığınız varsa,  çinko takviyelerini almak faydalı bir seçenek olabilir.

Hamilelik ve emzirme döneminde kadınların fazladan çinkoya ihtiyacı olabilir. Öteki taraftan, hem erkekler hem de kadınlar için, çinkonun tolere edilebilir üst sınırı 40 miligramdır.,

Hangi yiyecekte ne kadar çinko var?

• Çiğ istiridye, 85 gram,: 14,1 miligram
• Sığır eti, yağsız kızartması, 85 gram: 7.0 miligram
• Pişmiş fasulye, konserve, yarım  fincan: 6,9 miligram
• Alaska kral yengeci, 85 gram: 6,5 miligram
• Yağsız kıyma, 85 gram: 5,3 miligram
• Pişmiş ıstakoz, 85 gram: 3,4 miligram
• Yarım fincan pişmiş yabani pirinç: 2.2 miligram
• Bir su bardağı pişmiş yeşil bezelye: 1,2 miligram
• Sade yoğurt, 85 gram: 1.3 miligram
• Ceviz, 85 gram: 1.3 miligram
• Kuru, kavrulmuş yer fıstığı, 85 gram: 0,9 miligram
  

Çinkoyu nereden almalıyım?

Belirli besin maddelerini ek formda izole etmenin, bütün bir yiyecekten besini tüketmekle aynı sağlık yararlarını sağlamayacağı defalarca kanıtlanmıştır. Öncelikle günlük çinko ihtiyacınızı gıdalardan elde etmeye odaklanın, ardından gerekirse takviyeleri yedek olarak kullanın.


Günlük ne kadar çinko tüketmeliyim?

Şu anda, Amerika Birleşik Devletleri'nde çinko için önerilen günlük tüketim miktarı, kadınlar için günde 8 miligram ve erkekler için günde 11 miligram'dır.

Devamı

Çinko: bağışıklık sistemi ve vücut metabolizmasının vazgeçilmez yapı taşı

Vücudunuzun eser miktarda da olsa ihtiyaç duyduğu temel bir metal olan çinko (Zn) başta sağlıklı bir bağışıklık sistemi ve protein sentezi için çok önemlidir. Çinko ayrıca,büyüme ve gelişme için de mutlaka dışarıdan alınması gereken önemli bir maddedir. İnsan vücudu çinko üretemez ve fazla miktarlarda çinkoyu da  depolayamaz, bu da onu günlük beslenmenin içinde önemli kılar.

Çinko’nun önemi nedir?

Çinko, protein sentezinde, hücre sinyalizasyonunda / nörotransmisyonunda hayati bir rol oynar ve insan vücudunun bağışıklık sistemindeki hücre üretimini düzenlemeye yardımcı olur. Tat ve koku gibi önemli iki duyu için de önemlidir. İnsan vücudunda çinkonun normal çalışması için gerekli olan 300'den fazla farklı enzim vardır ve araştırmacılar, yaklaşık 100.000 proteinin 3.000 tanesinin bu hayati minerale sahip olduğuna inanıyor.

Normal bir insanın vücudunda herhangi bir zamanda iki ila üç gram çinko vardır. Bu çinko çeşitli metabolik işlemlerde kullanılır ve normalde, boşaltım ve idrar kanallarından atılır, Sık kullanıldığı ve fazlası vücutta tutulamadığı için sık sık yerine yenisinin konulması gerekir. Eğer vücudunuzda yeteri kadar çinko yoksa, bazı yoksunluk belirtileri ortaya çıkar.

Çinko’nun vücuttaki işlevi nedir?

Çinko, vücudun neredeyse tüm hücrelerinde bulunur. Buada 30 - 100 trilyon kadar hücreden bahsediyoruz.  Magnezyum ve B vitaminleri gibi yardımcı besinlerle birlikte, sağlıklı hücre bölünmesi ve, yeni hücrelerin oluşumu için gereklidir. Ayrıca, hassas hücresel bileşenlere zarar vermeden önce oldukça reaktif, serbest radikalleri emen güçlü antioksidan enzim SOD yani bakır / çinko süperoksit dismutazin’in düzgün çalışması için gerekli olan önemli bir antioksidan mineraldir. Bu yaşlanmayı geciktirici enzimin düzgün çalışması için yeterli seviyelerde hem bakır hem de çinkoya ihtiyacı vardır. Her iki elementin de eksikliği bu önemli, koruyucu enzim sisteminin işlevini bozar.

Çinko eksikliğinin belirtileri nelerdir?

Çinko eksikliği; büyüme geriliği, düşük tansiyon, iştahsızlık, zayıf bağışıklık ve ishal gibi birçok semptomla karakterizedir. Ayrıca kemik büyümesinin gecikmesine, tat ve koku kaybına, soluk cilde, yorgunluğa ve erkeklerde sertleşme sorunlarının görülmesine neden olabilir. Çinko eksikliğinin ayrıca depresyon, kardiyovasküler hastalıklar, diabetes mellitus, Alzheimer hastalığı ve Wilson hastalığı ile sonuçlandığı gösterilmiştir. Bu semptomların çoğu, diğer altta yatan sağlık koşulları nedeniyle de ortaya çıkabilir. Bu nedenle, bir uzmana danışmanız ve çinko eksikliği olup olmadığını doğrulamak için tıbbi muayeneye gitmeniz önemlidir.

Çinko eksikliği daha çok kimlerde görülür?

• Gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişiler.
• Hamile veya emziren kadınlar.
• Yalnızca anne sütüyle beslenen daha büyük bebekler.
• Vejetaryenler ve veganlar.
• Orak hücre hastalığı olan kişiler.
• Alkol bağımlılığından muzdarip olanlar.

Devamı

Hamsinin 11 faydası: Karadeniz'in mücevheri hakkında bilmeniz gerekenler

 

Hamsi, Karadeniz ve bir iç denizimiz olan Marmara Denizi'nin bize sunduğu çok önemli ve faydalı bir değer. Kolay ve bol miktarda yapılan avcılığıyla hamsi, başta insan tüketimi olmak üzere, yem sanayisinin yanı sıra omega 3 yağ asitlerinin üretilmesinde de önemli rol oynayan bir balık.

Hamsinin insanlar faydaları arasında kalp sağlığını, hücre ve doku onarımını, kemik sağlığını ve göz sağlığını desteklemeye, cildi ve sindirim sistemini iyileştirmeye,  kilo vermeyi teşvik etmeye, toksisiteyi önlemeye yardımcı olmak var ve hamsi, iyi bir b3 vitamini kaynağı olmasıyla ve demir eksikliğini gidermeye destek olmakla, insanlar için çok değerli bir deniz ürünü.

Hamsi, dünya çapında kırmızı et yerine iyi bir alternatif olarak yenen ünlü ve vejeteryan olmayan bir lezzet haline gelen minik balıklardır. Bu özel balık türü, cildinizi beslemekten görme yeteneğinizi korumaya kadar birçok sağlık yararı sağlar. Çoğunlukla salatalarla birlikte tüketilen hamsi, kemiklerinizi güçlendiren fosfor ve kalsiyum gibi makro besinler bakımından zengindir - özellikle yaşla birlikte kalsiyum içeriğinde düşüş anlamına gelen yeniden modelleme sırasında.

Küçük boyutlara sahip olmalarına rağmen, hamsi temel besinler ve tatlar açısından zengin kabul edilir. Protein yüklü bu küçük balıklar, sağlıklı yağlar tüketmek için harika bir kaynaktır. Lezzetli balıklar çeşitli şekillerde yenebilir, bu da balıkla en sevdiğiniz yemekleri hazırlamanızı kolaylaştırır.

Hamsi Nedir?

Engrauildea ailesinden küçük, yaygın bir yem balığı olarak bilinir. 7 cinse bölünmüş olan küçük su canlısı, Hint, Atlantik ve Pasifik okyanuslarında bulunan 145'ten fazla türe sahiptir. 3 inç uzunluğundaki aerodinamik gövdesi ile hamsi ayrıca paketlenmiş kutularda gelir. Ancak Akdeniz mutfağında hamur formlarında kullanılmaktadır. Bizim sofralarımıza gelen ise genellikle Avrupa Hamsisi olarak da bilinen Engraulis encrasicolus'tur. Diğer hamsiler ise;

• Engraulis albidus: Beyaz hamsi
• Engraulis anchoita: Arjantin hamsisi
• Engraulis australis: Avusturalya hamsisi
• Engraulis capensis: Güney Afrika hamsisi
• Engraulis eurystole: Gümüş hamsi
• Engraulis japonicus: Japon hamsisi
• Engraulis mordax: Kaliforniya hamsisi
  
• Engraulis ringens: Peru hamsisi
  

Besin yerine geçecek şekilde benimsenen hamsi, yalnızca lezzetli içerikleri için değil, aynı zamanda sağlık yararları açısından da pek çok kültürel mutfakta önemli bir içerik haline geldi.

Hamsinin 11 faydası

1. Son zamanlarda hamsi üzerinde yapılan araştırmalara göre, balık, LDL kolesterolü düşürmede önemli bir rol oynayan iyi miktarda çoklu doymamış yağ içerir. Yüksek düzeyde kötü kolesterol, atardamarlarda yağ biriktirerek kalp durması ve ateroskleroz ile ilişkili riski artırır. Hamsi içindeki önemli miktarda Omega-3 yağ asidi, sağlıksız kolesterolün kan damarlarında birikmesini engeller ve vücudunuzdan atmanıza yardımcı olur. 

2. Bir dizi çalışma, bu protein açısından zengin balığın hücre metabolizmasının işlevini iyileştirmekle bağlantısını göstermiştir. Hamsi, önemli miktardaki amino asitleri ile vücut hücrelerinin ve dokularının işlevini geliştirmeye yardımcı olur. Yapı taşları, işlevlerinden yararlanmanın yanı sıra, bağ dokularını onarır ve hücreleriniz ve dokularınız için bir güç merkezi haline gelir.

3.Cildinizin doğal ışıltısını artıracak bir şey arıyorsanız, diyet yaşam tarzınıza hamsi eklemek en iyi seçeneklerden biridir. Küçük deniz ürünleri iyi bir yağ asitleri, HDL kolesterol ve C vitamini ve B12 vitamini kaynağı olduğu için cildinizi nemli tutarak doğal nemi emmesini ve muhafaza etmesini sağlar. Ayrıca, hamsi içindeki selenyum, kırılmaları önlemenize, ten renginin açıklığını ve pürüzsüzlüğünü korumanıza yardımcı olan başka bir önemli besindir. Erken yaşlanma belirtilerini daha da azaltır ve güneş yanığına karşı koruma sağlar.

4. Kalsiyum ve fosfor, kemik sağlığının korunmasına katkıda bulunan makro besin maddeleridir. Bu temel besin maddelerinin her ikisinde de zengin olan hamsi, kemikleriniz için çok sayıda sağlık yararı sağlar. Güçlü kemikler oluşturmayı ve osteoporoz gibi kemik durumlarını zayıflatma riskini önlemeyi içerir.

Dahası, hamsi içindeki A vitamini ve kalsiyum kemik büyümesini artırır - bu, kemik bozulması veya diğer kemikle ilgili hastalıklardan muzdarip insanlar için idealdir.

5. Deniz ürünleri, özellikle balık, insanların kilo vermek için tercih ettikleri besin grubudur. Bu bakımdan hamsi protein bakımından zengin ve düşük kalorili. Kilo bilinci olan insanlar için ideal bir seçimdir çünkü küçük bir kısmını yemek sizi daha tok hissettirir ve tokluk verir. Sadece aşırı yemeyi önlemekle kalmaz, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm temel besinleri kilonuzu artırmadan sağlar.

6. "Ne kadar küçük olursa o kadar iyidir", hamsinin küçücük boyutu, faydalar listesine eklenir. Son zamanlarda yapılan araştırmalardan bazıları, büyük balık yemenin vücuttaki cıva ve diğer toksinlerin seviyesini nasıl artırdığına dair su yüzüne çıktı. Daha küçük balıklar, özellikle küçük boyutları ve daha kısa ömürleri nedeniyle, nispeten daha az miktarda çevresel toksin içerir. Bu nedenle yeterli miktarda hamsi yemek, büyük balık yemekten daha güvenlidir ve aynı zamanda daha fazla besleyici faydaya sahiptir.

7. Hamsi, göz sağlığını korumak için önemli bir bileşen olan iyi miktarda A vitamini içerir. Hamsi balığı, vücuttaki A vitamini seviyesini artırmanın ve aynı zamanda maküler dejenerasyon, göz bozulması ve katarakt semptomlarını azaltmanıza yardımcı olan uygun bir yoldur. 

8. Son yapılan bazı araştırmalara göre, hamsinin porsiyonu başına yaklaşık yüzde 20 niasin tüketebilirsiniz. Niasin, kolesterol seviyesini iyileştirmekten, kardiyovasküler hastalık riskini düşürmekten diyabet tedavisine kadar değişen tonlarca sağlık yararına sahiptir. Bu nedenle, hamsi tüketmek, bu rahatsızlıkları önlemek için günlük niasin alımınızı artırmanın kolay bir yoludur.

9. Daha önce de belirtildiği gibi, hamsi bol miktarda demir içerir. 20 gramlık porsiyon başına balık, her iki erkek kadın için önerilen alımı karşılamaya yetecek yüzde 12 demir içerir. Bunun yanı sıra demir, kandaki hemoglobin eksikliğini azaltmak için temel bir besin maddesi olarak kabul edilir. Kanınızın oksijeni vücudun hayati organlarına taşımasına yardımcı olur. Böylelikle lezzetli balık, demir eksikliği ile ilişkili rahatsızlıkları uzak tutar.

10. Hamside bulunan yeterli miktarda protein, onu çocuklarınızın doğal büyümelerini teşvik etmek için ideal bir öğün haline getirir. Bu suda yaşayan canlı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çocukların savunma mekanizmasını güçlendirmek için yüksek besin değerine sahiptir. İyileştirme yeteneklerini daha da güçlendirir ve vücutlarındaki besin içeriği ihtiyacını karşılar.

11. Düzenli hamsi balığı tüketimi, özellikle çocuklarda sindirim gücünü iki katına çıkarır. Bu deniz ürününde bulunan amino asitler, sindirim enzimlerini harekete geçiren başlıca unsurlar olan midede hidroklorik asit ve diğer mide sularının üretimini uyarır. Bu da sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir. Son zamanlarda yapılan bazı araştırmalara göre, eğer çocuklar haftalık olarak yeterli miktarda hamsi ile besleniyorlarsa, çocuklarla mücadeleye yardımcı olur.

Dünyadan hamsi tüketimi örnekleri

Biz, Türkiye'de çoğunlukla hamsiyi kızartarak porsiyon halinde ya da soğan, salata ve şalgam gibi diğer yiyeceklerle birlikte tüketiyoruz. Hemen hemen her şehirde bu ucuz ve besleyici balıkları sokak yemeği olarak tüketebileceğimiz yerler var. Öteki taraftan, dünyanın farklı yerlerinden hamsinin farklı tüketim alışkanlıkları var. Şimdi kısaca onlara göz atalım.

• Hamsi, Roma döneminde fermente edilmiş balık sosu garumunun temelini oluşturuyordu.
• Hamsi de afrodizyak olarak çiğ yenirdi.
• Güçlü tadı nedeniyle, aynı zamanda Worcestershire sosu, Sezar salatası sosu, remoulade, Gentleman's Relish, birçok balık sosu ve Café de Paris tereyağının bazı versiyonlarında dahil olmak üzere çeşitli soslar ve çeşnilerde bir içeriktir.
• Hamsi filetoları yağ veya tuz içinde küçük teneke veya kavanozlarda paketlenir, bazen evde kullanım için kapari etrafına sarılır.
• Setipinna taty veya ikan bilis, Güneydoğu Asya yemeklerinde balık stoğu veya sambal yapmak için yaygın olarak kullanılan hamsidir. 
•  Hamsi ayrıca fermantasyon işlemi ile budu üretmek için kullanılır.
• Genellikle kurutulmuş olarak satılırlar, ancak Filipin bagoong ve Malezya budu gibi fermente çeşnilerde de popüler olarak kullanılırlar. 
• Endonezya, Malezya, Filipinler ve Singapur'da hamsi genellikle balık stoku yapmak için kullanılır veya derin yağda kızartılır.
• Hamsi, geleneksel Cava sambali için de popüler malzemelerdir.
• Hamsi, Vietnam'ın resmi olmayan ulusal sos olan nước m inm'in balık sosunun ana maddesidir.
• Kurutulmuş hamsilere pla katak haeng denir ve çeşitli yemeklerde kullanılır ve özellikle Tay mutfağında atıştırmalık olarak derin yağda kızartılarak kullanılır.
• Tay balık sosu nam pla da sıklıkla hamsiden yapılır.
• Asya'nın Kore ve Japonya gibi diğer bölgelerinde, setipinna taty'ye benzer zengin bir çorba üretmek için güneşte kurutulmuş hamsi kullanılır.
• Hamsi stokları genellikle erişte çorbaları veya geleneksel Kore çorbaları için temel olarak kullanılır.
• Taze ve kurutulmuş hamsi, Kerala ve diğer güney Hindistan eyaletlerinde mutfağın popüler bir parçasıdır ve diyette ucuz bir protein kaynağı sağlar. Taze hamsi kızartılarak veya baharatlı köri gibi aromatik ve keskin bir baharatla birlikte pişirilerek yenir. 
  

Devamı

Deniz ürünlerini tüketimi ve COVID19 hakkında bilmeniz gerekenler

Mevcut COVID-19 salgını sırasında endişe duymadan tüketebileceğiniz bir hayvan proteini varsa o da deniz ürünleri. Elde ettiği bulgularını yeni bir çalışmada sunan çok sayıda bilim insanı olduğunu söylüyor.

Asian Fisheries Society tarafından yayınlanan Asian Fisheries Science'ta yayınlanan hakemli makale, SARS-CoV-2'nin suda yaşayan hayvanlara bulaşamayacağı ve virüsün COVID-19'un insanlara yayılmasında doğrudan bir rolü olmadığı sonucuna varıyor.

Makale, deniz ürünleri ve COVID-19 hakkındaki bazı söylentilere yanıt olarak, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) dahil olmak üzere kuruluşlardan suda yaşayan hayvan sağlığı, su ürünleri yetiştiriciliği, balıkçılık, gıda güvenliği ve veterinerlik uzmanları tarafından yazılmıştır.

Bazı ülkelerde, kısmen viral bulaşma riskine ilişkin yanlış anlamalardan dolayı suda yaşayan hayvanların tüketiminin azaldığı rapor edilmiştir denilen bildiride, suda yaşayan hayvanların - çiftlikte balık ve kabuklu deniz ürünleri dahil - tüketiciler için hala güvenli bir seçim olduğunu vurgulanmakta.

“Şu anda, SARS-CoV-2'nin suda yaşayan besin hayvanlarını (örneğin balıklar, kabuklular, yumuşakçalar, amfibiler) enfekte edebileceğini gösteren hiçbir kanıt yoktur ve bu nedenle bu hayvanlar, COVID-19'un insanlara yayılmasında epidemiyolojik bir rol oynamamaktadır.

Suda yaşayan hayvanlar ve ürünleri, diğer yüzeyler gibi, özellikle virüs bulaşmış kişiler tarafından kullanıldığında, potansiyel olarak SARS-CoV-2 ile kontamine olabilir. Bununla birlikte, uygun gıda işleme ve sanitasyonla, suda yaşayan hayvanların veya ürünlerinin SARS-CoV-2 ile kirlenme olasılığı göz ardı edilebilir ”dedi. 

Makaleden çıkarılan temel sonuçlar şunlardır;

• İnsanlarda koronavirüs hastalığının (COVID-19) nedeni olan SARS-CoV-2'nin, yiyecek olarak kullanılan deniz ürünlerini enfekte ettiği veya ürünlerini kontamine ettiği bilinmemektedir.
• Suda yaşayan hayvanlar, COVID-19'un insanlara yayılmasında epidemiyolojik bir rol oynamaz; bu nedenle, sağlıklı bir hayvansal protein kaynağı oldukları bilindiğinden, tüketimlerinin ek bir faydası vardır. Bu virüsle ilgili yanlış anlamaları gidermek için tüm paydaşlara ve halka iletilmelidir.
• Herhangi bir yüzeyde olduğu gibi, suda yaşayan hayvanlar ve ürünleri, enfekte olan ve virüsü aktif olarak yayan kişiler tarafından kullanıldığında potansiyel olarak SARS-CoV-2 ile kontamine olabilir. Kontamine ürünlerle gerçek temas riski bilinmemekle birlikte, önerilen hijyen ve gıda güvenliği önlemlerine uygun olarak hazırlanıp servis edildiği sürece deniz ürünlerinin tüketilmesi güvenlidir.
  
• COVID-19 salgını, kilitleme önlemleri nedeniyle yiyecek veya gelir kaynağı olarak suda yaşayan hayvanlara güvenen popülasyonlar için geçim kaynaklarını, gıda güvenliğini ve beslenmeyi dolaylı olarak etkileyebilir. Bununla birlikte, balıkçılık ve hasat topluluklarından sınırlı ulaşım ve ticaret veya alternatif hayvan protein kaynaklarının sınırlı olması nedeniyle yerel topluluk tüketiminde ve / veya suda yaşayan hayvanların kullanımında bir artışa da yol açabilir.
• İnsan sağlığı, "Tek Sağlık" olarak bilinen bir kavram olan hayvanların sağlığı ve çevre ile ilişkilidir; bu nedenle tüm canlı organizmaların sağlığı son derece önemlidir. İyi su ürünleri yetiştiriciliği uygulamaları ve biyogüvenlik, sağlıklı bir sucul hayvan proteini kaynağı üretimine izin verir.
• Bugüne kadar SARS-CoV-2 ile ilgili pek çok bilinmeyen var. Hakemli çalışmalar yoluyla yeni bilgiler elde edildikçe, virüse ilişkin anlayışımızı sürekli geliştirmeli ve ortaya çıkabilecek balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği gıda sistemlerine yönelik olası riskleri değerlendirmeliyiz.

Asian Fisheries Community tarafından hazırlanan makaleye göz atmak için lütfen buraya tıklayın.

Devamı

Deniz ürünleri, bağışıklık sistemi ve D vitamini arasında bir ilişki var mı?

2020 Beslenme Yönergeleri Danışma Komitesi kısa süre önce, bebeklerde beyin ve göz gelişimini desteklemekten kalp ve beyin işlevini desteklemeye ve yetişkinler için sağlıklı kiloya kadar deniz ürünleri yemenin köklü, ömür boyu süren faydalarını yeniden onaylayan bir Bilimsel Rapor yayınladı. Peki ya D vitamini gıdalar hakkında neler biliyoruz?

Çoğu insan deniz ürünlerinin kendileri için iyi olduğunu biliyor - her ne kadar haftalık olarak önerilen 200 - 300 gr veya 2-3 porsiyonu yemeseler bile, ancak, deniz ürünlerine dair dikkatin çoğu anlaşılır bir şekilde balıklarda bulunan güçlü omega-3 yağlarına odaklanyor. Omega 3 yağ asitleri, özellikle hamile anneler ve çocukları için çok önemlidir.

Deniz ürünleri, nadir bir D vitamini kaynağıdır.

Daha az öne çıkarılsa da, deniz ürünleri, yiyecekler arasında nadir bir D vitamini kaynağıdır. 2020 Beslenme Yönergeleri Danışma Kurulu'nun Bilimsel Raporu, D vitaminini “halk sağlığını ilgilendiren bir besin” olarak tanımlıyor çünkü sadece Amerika'da, neredeyse tüm insanlar - yüzde 94 - yeterince D vitamini almıyor.

Vücudunuz güneş ışığı yardımıyla D vitamini sentezlerken, bazı insanların D vitaminlerinin eksik olmasının belirleyici bazı nedenleri vardır. Koyu tenli olmak, emilim bozukluğu sorunları olan, yaşlı olan veya kış aylarında daha kuzeyde yaşayan bireylerin D vitamini eksikliği olma olasılığı daha yüksektir.

Doğrudan güneşlenmenin yanı sıra yiyecekler yoluyla D vitamini alabiliriz. Bazı yiyecekler D vitamini ile "güçlendirilir", yani işleme sırasında katkı olarak D vitamini eklenir. Ancak somon, alabalık ve ton balığı gibi bazı deniz ürünleri, tahıl gibi takviye edilmiş gıdalardan daha yüksek seviyelerde doğal D vitamini barındırabilir.

D vitamini neden bu kadar önemlidir?

D vitamini, kemikleri ve mineyi güçlendirmek için kalsiyum ile birlikte çalışır. Komitenin Bilimsel Raporu ayrıca, D vitamini ve kalsiyumun hamilelik ve erken doğum sırasında yüksek tansiyon riskini azaltmak için birlikte çalışabileceğini gösteren araştırmaları vurgulamaktadır.

D Vitamini ve bağışıklık

Ayrıca D vitamininin bağışıklık sisteminizde kritik bir rol oynadığına dair yeni bilimsel göstergeler var.

Aslında, Nisan ayında BMJ'de (British Medical Journal) özetlendiği gibi, D vitamini eksikliği enfeksiyona karşı artan duyarlılıkla ilişkilidir:

Artan yaşla birlikte bağışıklık tepkilerini etkileyen faktörlerden biri, D vitamini eksikliği riskini ve yetersiz gıda alımlarını değerlendirmek için kullanılan biyobelirteç olan 25-hidroksivitamin D'nin (25 (OH) D) serum seviyelerinin azalmasıdır. Birçok viral enfeksiyonun mevsimselliği, özellikle kışın soğuk havalarda, sınırlı güneş ışığına maruz kalmanın bir sonucu olarak düşük 25 (OH) D konsantrasyonları ile ilişkilidir. D vitamininin metabolizması ve etkileri iyi bilinmektedir. D3 Vitamini ciltte üretilir ve bağışıklık sistemlerinde, yani insanları bakteri ve virüsler de dahil olmak üzere bir dizi bulaşıcı maddeye karşı korumaya yardımcı olmak için tasarlanmış, vücuttaki oldukça karmaşık mekanizmalarda önemli bir rol oynar. Kendini izole eden veya güneş ışığına çıkamayan kişiler, hava kirliliğinden etkilenen bölgelerde yaşayanlar, yetersiz beslenen, aşırı kilolu veya obez kişiler ve başlangıç ​​düzeyi 25 (OH) D konsantrasyonları düşük olanlar muhtemelen zayıflamış bağışıklık sistemlerine sahiptir. ve işlev görür ve viral enfeksiyon riski artar.

D vitamini ve Covid-19

Son zamanlarda araştırmacılar, D vitamininin insanların yeni koronavirüse karşı duyarlılığında bir rol oynayıp oynamadığına odaklandılar. 

Mayo Clinic, Chicago Üniversitesi'nde 489 kişilik bir araştırmayı özetledi ve "D vitamini eksikliği olanların, normal D vitamini seviyelerine sahip olanlara göre COVID-19'a neden olan virüs için pozitif test yapma olasılığının daha yüksek olduğunu buldu." Başka bir çalışma, "akut solunum yetmezliği yaşayan COVID-19'lu kişilerde yüksek oranda D vitamini eksikliği" gözlemledi.

PLOS One'da yayınlanan bir Boston Üniversitesi Tıp Fakültesi araştırması benzer bulgular bildirdi:

Kanda 25-hidroksivitamin D düzeyi en az 30 ng / mL olan (D vitamini durumunun bir ölçüsü), yeterli D vitamini olan hastaneye yatırılan COVID-19 hastalarında, bilinç kaybı dahil olmak üzere, hipoksi (vücut oksijen açlığı) ve ölüm başta olmak üzere olumsuz klinik sonuçlar için önemli bir azalma riski vardı. Buna ek olarak, kandaki enflamatuar belirteç (C-reaktif protein) düzeylerinin daha düşük ve kanda daha yüksek lenfosit düzeyleri (enfeksiyonla savaşmaya yardımcı olan bir tür bağışıklık hücresi) vardı.

USDA: D Vitamini dahil tüm besin öğelerinin yeterli alımı

Danışma Komitesinin Bilimsel Raporu, D vitamini de dahil olmak üzere tüm besin maddelerinin yeterli alımını teşvik etmek için "yukarıdakilerin tümü" yaklaşımını benimsiyor. Ayrıca, deniz ürünleri, iltihabı azaltmaya yardımcı olan ve protein, omega-3'ler, B vitamini, demir, çinko ve selenyum gibi sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekleyen diğer önemli besin maddelerine sahiptir.

Uzmanların insanların tabaklarında protein kaynağı olarak balıkları daha sık eklemelerini önermesi şaşırtıcı değil.

aboutseafood.com'daki makaleden Türkçe'ye çevrilmiştir.

Devamı