Kalamar mürekkebi nedir ve nasıl kullanılır?

Fotoğraf: ftempo.com

 

Kalamar mürekkebi, Akdeniz ve Japon mutfağına oldukça yeni bir ektir. Kendine özgü tuzlu tadı ve benzersiz rengi ile ilginç bir tarif ilavesi yapar.

Ancak, bu kalamar mürekkebinin tam olarak ne olduğunu ve herhangi bir sağlık yararı olup olmadığını bizim mutfakta çok da bilinen bir şey değil. Bu yazıda, bundan ve daha fazlasından bahsedeceğiz.

Kalamar mürekkebi veya kafadanbacaklı mürekkebi, çeşitli kafadan bacaklı türleri tarafından üretilen koyu renkli bir mürekkeptir. Genellikle bu su hayvanları tarafından avcılarından saklanmak için koruyucu bir önlem olarak salınır.

Bu mürekkebin ana bileşeni, ona koyu veya mavi-siyah rengini veren melanindir. Melanin, ciltlerinden, saçlarından ve göz renginden sorumlu çoğu organizmada bulunan bir pigmenttir. Aynı zamanda diğerleri arasında aspartik asit, alanin, lösin ve arginin dahil olmak üzere çeşitli amino asitler içerir. Kalamar mürekkebi ayrıca enerji seviyenizi iyileştirmeye yardımcı olan zengin bir taurin kaynağıdır.

Kalamar mürekkebinin kullanımı

Kalamar mürekkebini kullanmak için onu basitçe, kalamarın kendisinden çıkarabilir veya doğrudan satın alabilirsiniz. Geleneksel kullanım alanları arasında yazı yazmak, kaligrafi ve boya yapmak da yer alan kalamar mürekkebini Akdeniz ve Japon mutfağında makarna, sos, risotto, pirinç, köfte ve salatalarda da kullanıyorlar.

Kalamar mürekkebinin tadı neye benziyor?

Pek çok insan, bu mürekkebin tadının gerçekten tuzlu olduğunu, neredeyse salamura gibi tadı olduğunu söylüyor. Mürekkebi daha çok takdir eden diğerleri, mürekkebi çok hafif ve neredeyse farkedilemez olduğunu iddia ediyor - birçok insan onu yalnızca deneysel ve şok değeri (koyu siyah rengiyle ilgili olarak) için deniyor.

Kalamar mürekkebinin gerçek tadı biraz kekre veya tuzlu olarak tanımlanabilir, ancak doğru miktarda kullanıldığında yemeğe çok zengin ve temiz bir dokunuş katarak deniz benzeri bir tadı andırır.

Bir sonraki yazıda kalamar mürekkebinin faydalarına göz atacağız.

Devamı

Dünyanın geleceği için denizden harika bir fırsat: Kelp yetiştiriciliği

Tüketilebilir su ürünlerinin çeşidinin artması, biraz da sürdürülen araştırmaların neticelenmesiyle bağlantılı. Denizden ne kadar çok "sürdürülebilir" ürün elde etmeyi başarabilirsek, dünyanın geleceğini o kadar kontrollü bir şekilde şekillendirebiliriz.

Göreceli olarak Batı Yarımkürede yeni sayılabilecek yeni bir konu başlığı da tabii ki bir çeşit deniz yosunu olan kelp. Soğuk deniz sularını bol güneş ışığını seven kelp, başta Norveç kıyıları olmak üzere, dünyadaki pek çok ülkenin kıyılarında yetişebilir. Kolay ve hızlı bir şekilde büyüyen kelp, gelecek için insanlara harika bir fırsat sunuyor.

Yosun yetiştiriciliği Norveç'te nispeten yeni bir endüstri ve Avrupa'nın birçok yerinde, üretimin artması ve ticari olarak uygulanabilir hale gelmesi için aşılması gereken pek çok zorluk var. Norveç'teki aktif ekim alanları kısıtlı ve güney ile orta kıyı bölgelerinde yoğunlaşmıştır; ancak, yosun yetiştiriciliği de kuzey Norveç'te büyük bir potansiyel göstermektedir. Bu nedenle, Nofima'daki araştırmacılar şu anda
kuzey Norveç'teki yosun üretiminden sürdürülebilir değer yaratmaya odaklanıyor.

Bir parça kelp ile birlikte Xinxin Wang.
Fotoğraf: © Philip James, Nofima.

 Dünyanın en geniş mahsül edilebilir akuakültür ürünü

Deniz yosunu, hasat etme ve hacim bakımından Avrupa'da nispeten yeni bir su ürünleri yetiştiriciliği türü olmasına rağmen, dünyadaki en büyük su kültürü sektörüdür. Üç tür deniz yosunu vardır: kahverengi, kırmızı ve yeşil. Yaklaşık olarak 10.500 kadar çeşit tanımlanmış olmasına rağmen  deniz yosunu üretimi, Japon kelp, nori ve wakame gibi iyi bilinen türler dahil olmak üzere dokuz cinse yoğunlaşmıştır.

Deniz yosunu, dünya deniz kültür balıkçılığı üretiminin hacim olarak yarısından fazlasını temsil etmektedir ve bu üretimin yüzde 99'u Asya ülkelerinde yoğunlaşmaktadır. Son zamanlarda, deniz yosunu yetiştiriciliği, en önemli ve yaygın olarak yetiştirilen ticari tür olan Saccharina latissima (Norveççe sukker tare veya İngilizce şeker yosunu) ile Avrupa ülkelerine yayılmıştır.

Kelp türleri, bu gezegende en hızlı büyüyen organizmalardır ve günde bir kaç cm büyüyebilirler. Tek bir büyüme mevsiminde 2 metreden fazla uzunluğa ulaşabildikleri için su ürünleri yetiştiriciliği için mükemmel adaylardır. Karasal bitkilerdeki köklerin aksine, halatlara besin emilimi için kullanılmayan tutma sürgünleriyle bağlanırlırlar. Stip adı verilen uzun sap benzeri çengelsi yapılar ve ardından uzun yapraklar gelişir.

Deniz yosununun uygulamaları ve faydaları

Çoğu yetiştirilen deniz yosunu biyokütlesi, mineraller ve vitaminler açısından zengin oldukları ve bazı türler de yüksek miktarda protein ve yağ asitleri içerdiğinden gıda olarak tüketilir. Deniz yosunundan elde edilen özler, jelleştirme veya koyulaştırma amaçlı hidrokolloidler içeren hayvan yemi, diş macunu, kozmetik ve ilaçlar gibi çok çeşitli ürün uygulamalarında kullanılabilir. Ambalaj için tekstil ve plastik alternatifler ve yiyecek kapları ve pipet kaplamaları da dahil olmak üzere daha umut verici ve yenilikçi uygulamalar geliyor.

Bununla birlikte, deniz yosunundan yüksek iyot alımının sağlığa etkisi konusunda endişeler vardır. İyot konsantrasyonu varyasyonu türler arasında ve kendi içinde fazladır. Kahverengi deniz yosunları yüksek düzeyde iyot içerirken, popüler suşi deniz yosunu nori dahil yeşil ve kırmızı deniz yosunları iyot bakımından nispeten düşüktür. Ayrıca, iyot içeriği kurutma, kaynatma ve kızartma gibi işlemlerle azaltılabilir.

Deniz yosunu ayrıca birkaç temel ekosistem hizmetinde de buluur ve günümüzün en acil çevresel ve sosyal sürdürülebilirlik sorunlarının birkaçını çözmeye yardımcı olabilir. Entegre multi-trofik kültür balıkçılığı (IMTA) sistemlerinde, yosun, besin yüklerini azaltmak, su kalitesini iyileştirmek, biyoçeşitliliği artırmak için somon gibi beslenen türlerle ve istiridye, midye, tarak gibi beslenmeyen türlerle entegre edilebilir. aynı zamanda sistemin genel üretkenliğini arttırır.

Birincil üretici olarak, yosun CO₂ emer ve karbonu biyokütleye dönüştürür. Büyük ölçekli yosun ekimi, okyanus asitlenmesini tersine çevirmek ve mevcut iklim krizinin etkisini azaltmaya yardımcı olmak için ümit verici bir yol sağlar. Bu aynı zamanda okyanus sağlığını iyileştirmeye ve sürdürülebilir bir okyanus ekonomisi yaratmaya yönelik mevcut çabalarla yakından uyumludur.

Nofima'nın deneme alanından bir parça kelp.
Fotoğraf: © Xinxin Wang, Nofima.

Farklı üretim sistemleri

Yosunu verimli bir şekilde yetiştirmek, hayatta kalmayı ve büyümeyi etkileyen fiziksel ve biyolojik faktörleri anlamak - ve uygun üretim stratejileri geliştirmek - başarının anahtarları arasındadır. Yosunun büyümesi için ana çevresel değişkenler besinlerin, ışığın, sıcaklığın ve akımların mevcudiyetidir. Kelp, fiyortların yanı sıra kıyıya yakın ve açık deniz ortamlarında da yetiştirilebilir. Ek olarak, mevcut deniz ürünleri yetiştirme tesislerine veya rüzgar çiftliklerine entegre edilebilir.

Kelp yetiştiriciliği bir dizi zorlukla karşı karşıyadır, ancak şu anda deniz yosunu üretmek için kullanılmayan alanlarda da avantajlıdır. Kuzey Norveç'te yosun yetiştiriciliği büyük potansiyel göstermesine rağmen, Norveç'teki aktif ekim alanları azdır. Fotosentez, yosun yetiştiriciliğinin anahtarıdır ve kuzeyde yaz mevsimi boyunca yirmi dört saat güneş ışığı vardır, bu da bu dönemde büyüme oranlarının inanılmaz olduğu ve bir yosun endüstrisi geliştirme potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir.

Şeker yosunları soğuk su türleridir ve 10 ° C'nin altındaki deniz suyu sıcaklığının büyümeleri için en uygun sıcaklık olduğu ve epifitik (kirlenme) organizmaların salgınını geciktiren kilit faktör olduğu öne sürülmektedir. Bu, uygulanabilir deniz yosunu yetiştiriciliğinin ana zorluklarından biridir, çünkü bitkiler kirletici organizmalarla büyümüştür, hızla değerlerini kaybederler. Nofima’nın kuzeydeki deney sahalarından birindeki deniz suyu sıcaklığı, yosun yetiştiriciliği için mükemmel bir yer olan büyüme döneminde (Şubat-Ağustos) hiçbir zaman 10 ° C'yi geçmedi. 

Kelp yetiştiriciliği, çok kısa ve yoğun bir dönemde hasat edilmesi ve işlenmesi gereken büyük hacimlerde biyokütle üretir (biyolojik kirlenmenin başlangıcı tarafından belirlenir). Güney Norveç'teki büyüme mevsimi, su sıcaklıklarının arttığı ve epifitik organizmaların ekili yosun üzerinde oluşmaya başladığı ve onları insan tüketimi için uygun hale getirdiği Mayıs ayında sona eriyor.

İlk sonuçlarımız, epifitik organizma salgınının önemli ölçüde daha sonra kuzey Norveç'te olduğunu gösterdi; bu, uzun bir büyüme mevsimine ve daha sonra Temmuz / Ağustos'ta hasada izin verdi. Daha düşük sıcaklıklara rağmen kuzeydeki biyokütle verimi, Norveç'in güney ve orta kıyı bölgelerinde yaşananlarla karşılaştırılabilir. Nofima denemelerinden elde edilen sonuçlar, kuzey bölgesinde bile yosun büyümesi ve kalitesinde büyük farklılıklar olduğunu ortaya koydu.

Düşük sıcaklığa ve normal tuzluluğa sahip bir bölge, ana bitkilerin kökenine bakılmaksızın, yakındaki başka bir bölgeye göre daha iyi yosun büyümesi yaşadı. Bu, coğrafi konuma ek olarak, yerel çevresel koşulların, Norveç'in kuzeyindeki deniz yosunu çiftliklerini bulmak için anahtar olacağını göstermektedir.

Deniz yosunu yetiştiriciliği, üretim tekniklerinin zamansal, mekansal ve pratik entegrasyonu ile ilgili özel çözümler gerektirir ve bu çözümler her üretim sahasına özeldir. Bu nedenle, güney ve orta Norveç'te uygulanan mevcut yetiştirme yöntemleri, kuzey Norveç için tamamen uygun olmayabilir. Abiyotik koşullar enlem ile önemli ölçüde değişir ve genetik adaptasyon, büyüme ve kalite potansiyelinde önemli bir rol oynar. Bu nedenle, kuzey Norveç'te yosun yetiştiriciliği üretiminde verimli ve sürdürülebilir bir artış için, yerel sektöre uygulanmak üzere yerel ölçeklerde mevcut yetiştirme yöntemlerini ve genomik varyasyonu değerlendirmek çok önemli olacaktır.

Dahası, yosun da dahil olmak üzere çeşitli deniz yosunu türlerinin genetik dağılımı hakkında çok az araştırma yapılmış ve bu veya diğer türlerin değerini artırmak için seçici yetiştirme kullanma potansiyeli araştırılmamıştır. Şu anda, endüstri aynı zamanda neredeyse tamamen Norveç'in güney ve orta kısımlarına dayanmaktadır. Bu, kuzeyde deniz yosunu üreterek Norveç'teki yeni doğan endüstrisini büyütme ve genişletme konusundaki muazzam potansiyeli görmezden geliyor. Son olarak, deniz yosunu bazlı gıda ve gıda katkı maddeleri pazarlarının genişlemeye devam etmesi gerekiyor. Bu, muhtemelen, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir diyete yönelik değişen algılarımız ve deniz yosunu bazlı ürünlerle ilişkili sağlık yararlarının artan takdirinden kaynaklanıyor olabilir.

Bu yazı, thefishsite.com'da Philip James and Xinxin Wang tarafından kaleme alınmıştır.

Devamı

Bugün hayal, yarın gerçek: Ayda yaşarken kendi balığımızı yetiştirebilecek miyiz?

Fransa'daki araştırmacılar, hangi balık yumurtasının aya gönderilmeye en uygun olduğunu test ediyor. Şu ana kadar Avrupa levreği liderler arasında.

200 tane levrek yumurtası modüllerine yerleştirildi ve gitmeye hazırdı. Yer ekibi yumurtaları dikkatlice saymış, her birinde bir embriyo olup olmadığını kontrol etmiş ve deniz suyuyla tam ağzına kadar doldurulmuş kavisli bir kapta onları sıkıca mühürlemişti.

Geri sayım ve ardından - ateşl! İki tam dakika boyunca, roketin motorları patladığında kıymetli yumurtalar bir kargaşa yaşadı ve ardından cennete yükseldiklerinde sekiz dakika daha yüksek bir titreme yaşadı. Bu embriyonik balıklar Alçak Dünya Yörüngesine gidiyorlardı. Sonraki durak ise biraz daha ötesiydi: Ay.

Aslında henüz ayrılmadılar. Ancak, tipik bir kalkıştaki yoğun sarsıntıyı yeniden yaratmak için tasarlanan yakın tarihli bir simülasyondan sonra, Fransa'daki araştırmacılar, yumurtaların bu zorlu sınavdan geçtiğini buldular. Bu, astronotların gelecekte Ay üssünde başarılı bir şekilde balık yetiştirip yetiştiremeyeceğini belirlemeyi amaçlayan bir program olan Lunar Hatch'in ilerlemesinde çok önemli bir keşif.

Sonuç olarak, araştırmaya liderlik eden Fransız Deniz İstismarı Araştırma Enstitüsü'nde bir su kültürü araştırmacısı olan Cyrille Przybyla, Avrupa Uzay Ajansı (ESA) tarafından kurulacak olan gelecekteki Ay Köyü sakinlerini beslemeye yardımcı olmak için, aydaki suyu kullanan bir "ay balığı çiftliği" tasarlamayı hayal ediyor.

Lunar Hatch projesi, şu anda ESA tarafından değerlendirilmekte olan yaklaşık 300 fikirden sadece biridir ve son görev için seçilebilir veya seçilmeyebilir. Yine de Przybyla’nın umudu, Ay sakinlerine sadece dondurularak kurutulmuş tırtıl paketleri değil. taze, iştah açıcı, protein açısından zengin yiyecekler sunmak.

Przybyla, "Balık değil yumurta gönderme fikrini önerdim çünkü yumurtalar ve embriyolar çok güçlüdür" diyor.

Şimdiye kadarki deneyleri haklı olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, ekibinin araştırması, tüm balıkların eşit derecede uzaya elverişli olmadığını da ortaya koydu.

Przybyla ve meslektaşları, ayda hizmet edecek mükemmel astro-balığı aramaya başlamak için, yüzlerce türden oluşan bir listeyi sadece bir avuç kadar aşağı indirdiler - mütevazı oksijen ihtiyacı, düşük karbondioksit çıkışı, kısa kuluçka süresi ve yaşam formları uzay yolculuğu sırasında radyasyona maruz kaldığı için yüklü parçacıklara direnç bu listenin son halini almasında büyük rol oynadı. Daha sonra iki tür tarafından üretilen yumurtaların bütünlüğünü incelemeye karar verdiler: Avrupa levreği ve Eşkina.

Yumurtaları içeren kaplar başlangıçta orbital çalkalayıcı adı verilen standart bir laboratuvar ekipmanı kullanılarak sallandı. Bu ilk testi geçtiler. Ardından, bir Rus Soyuz roketinin fırlatılmasını simüle etmek için tasarlanmış özel bir sırayla onları sallayan farklı bir makine kullanılarak çok daha güçlü titreşimlere maruz bırakıldılar. Ekip, hiçbir uzay uçuşunun bundan daha aşırı sarsılmaya neden olmayacağını savunuyor.

Çalkalandıktan sonra, levrek yumurtalarının yüzde 76'sı yumurtadan çıkmaya devam etti, bu da çalkalanmamış kontrol örneklerinin yüzde 82 başarı oranından çok uzak değildi. Levrek ile karşılaştırıldığında, Eşkina yumurtaları daha da iyi sonuç verdi: Çalkalanmış yumurtaların yüzde 95'i, kontrol grubundakilerin yüzde 92'si çıktı.

Przybyla, "Tamamen çılgıncaydı" diyor keyifle. "Bu yumurtalar için ortam çok zordu."

Przybyla, güçlü akıntılara, dalgalara ve sert yüzeylerle çarpışmalara dayanabilecekleri su ortamlarının olumsuzluklarına dayanacak şekilde evrimleşen balık yumurtalarının doğal olarak uzaya hazır olduğundan şüpheleniyor.

Przybyla, ayda yetiştirilen balık filetolarının besinsel nimetinin yanı sıra, bir gün kendilerini uzayda hayvan yetiştirirken bulabilecek astronotlar için başka faydalar da olacağını öne sürüyor.

"Psikolojik açıdan, Dünya'yı hatırlatmak daha iyidir - bir bahçeniz var, balıklı bir tankınız var," diyor.

NASA’nın Florida’daki Kennedy Uzay Merkezi’nde araştırmacı olan Luke Roberson da aynı fikirde. Uluslararası Uzay İstasyonunda yaşayan astronotlar, gemide yetiştirdikleri bitkilere bakmak ve onları ziyaret etmek için düzenli olarak zaman harcıyor.

"Buna bir evcil hayvan balığı veya evcil hayvan omurgasızını ekleyin - başka bir psikolojik fayda düzeyi katıyor. Bu daha insani hissettiriyor” diyor Roberson.

Dünyanın ötesinde gıda üretimi için bağımsız ve kendi kendini destekleyen sistemler tasarlamak, gelecekteki uzay keşif programları için çok önemli olacak, diye ekliyor. Ve Przybyla’nın çalışmasının, su ürünleri yetiştiriciliğinin bu geleceğin geçerli bir parçası olduğunu göstermeye yönelik "büyük bir ilk adım" olduğunu söylüyor.

Roberson ayrıca levreğin ilginç bir seçim olduğuna dikkat çekiyor çünkü değişen tuzluluk seviyelerine toleranslı. Bu, ayın sınırlı suyuna rağmen onları barındırmayı kolaylaştırabilir. Ve deniz kütlesinin, hidrojen bazlı roket yakıtı üretmek için ay ortamından su kullanan diğer ay üssü sistemlerinden gelen atık su ile sağlanabileceğini ekliyor.

Bununla birlikte, orada daha uygun bir ay deniz ürünü seçimi olabilir. Roberson ve meslektaşları yakın zamanda çeşitli türlerin artılarını ve eksilerini dünya dışı su ürünleri yetiştiriciliğine aday olarak değerlendirdiler. Midye ve karides gibi omurgasızlar, levreklerden daha iyi bir bahis olabilir: Roberson, "Omurgalı türleri çok yer kaplıyor ve kütle başına kalori alımını sağlamıyor" diyor.

hakaimagazine.com'daki yazıdan Türkçe'ye çevrilmiştir.

Devamı

Aşırı dozda B12 vitamini alımının belirtileri ve yan etkileri nelerdir?

Pek çok B12 vitamini takviyesinde bulunan çok yüksek dozlar ışığında, bazı insanlar potansiyel bir aşırı dozun sonuçlarından çok endişe duymaktadır. Ve iyi bir nedenden ötürü: birçok vitaminle, vitamin metabolizmasına böylesine büyük müdahalelerde bulunmak gerçekten çok tehlikeli olabilir.

Ancak B12 ile aşırı doz almak mümkün mü? Neyse ki hayır: Vücut basitçe idrardaki fazlalığı dışarı attığından toksik B12 vitamini doz aşımı mümkün değildir. Bununla birlikte, gereksiz B12'nin böbrekler yoluyla atılması gerektiğinden, takviye ile denize girmemek önemlidir, bu da yönetilebilir olsa da vücuda baskı uygular.

Genel olarak, bedeni “stoklamak” için büyük miktarda tüketmekten ziyade, günlük olarak B12 gereksinimini sürekli olarak düşük bir tedarik ile karşılamak her zaman tercih edilir. Emilim bozuklukları mevcut olduğunda bile, 1000 ug aralığındaki oral dozlar yeterli olacaktır. Bundan daha yüksek dozlar, yalnızca terapötik bir bağlamda veya doğrudan bir B12 vitamini eksikliği döneminin ardından faydalıdır. 

B12 Vitamini Fazlalığı

Günlük B12 gereksinimi genellikle yetişkinler için günde yaklaşık 3 µg'dır. Yine de, B12 gıda kaynaklarından çok daha yüksek bir alım elde edilebilir, örneğin: 100 g buzağı karaciğeri 60 µg B12 sağlayabilir - günlük ihtiyacın yaklaşık% 2000'i, bu çok yüksek bir fazlalıktır.

Modern B12 takviyelerine bakarsanız, günlük ihtiyacın yaklaşık% 160 000'i olan doz başına 5000 µg'ye kadar dozajlar bulacaksınız. Bu ilk bakışta devasa ve gereksiz görünse de, gıda / takviyeler yoluyla B12 alımı, emilen gerçek vitamin miktarına karşılık gelmez. Aşağıda göreceğimiz gibi, vücut tarafından sadece küçük miktarlarda B12 emilebilir.

Bu nedenle, vücudun yeterli miktarda B12 almasını sağlamak için, özellikle de mevcut bir emilim bozukluğu varsa, aşırı dozda bazen acilen ihtiyaç duyulur. Son araştırmalar, eksiklik tanımlarının ve önerilen günlük dozun çok düşük ayarlanabileceğini düşündürmektedir; Bu arada, aşırı B12 arzının hangi seviyede meydana geldiği sorusu henüz açıklığa kavuşmadı.

Fazla miktarda tüketilen B12 vitaminin belirtileri ve yan etkileri nelerdir?

Günümüzde B12 vitamini kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır, ancak onlarca yıllık çalışmalardan sonra bile, aşırı yüksek dozların uygulanmasını takip eden neredeyse hiçbir aşırı doz semptomu bilinmemektedir. Sonuç olarak, maksimum B12 dozu ayarlanmamıştır. Yukarıda belirtilen boşaltım aktivitesi nedeniyle, teoride büyük miktarlarda vitamini tereddüt etmeden ve yan etkilerden korkmadan almak mümkündür.

Sadece siyanokobalamin, vücutta parçalandığında az miktarda siyanür açığa çıkardığında olduğu gibi biraz dikkat gerektirir - bazılarının kötü tepki verdiği bir madde. Bununla birlikte, bu miktarlar o kadar küçüktür ki, normal dozlarda genellikle önemsiz kabul edilirler.

Bireysel vakalarda, yüksek dozlarda B12'nin kas içi enjeksiyonları, cilt tahrişleri ve belirli bir akne formu gibi hafif bağışıklık tepkilerine yol açmıştır. Sıcak basmaları, baş dönmesi ve mide bulantısı da bildirilmiştir, ancak bunlar çoğunlukla vitaminin kendisinden ziyade takviyelerde bulunan koruyuculara atfedilir.

Çok nadiren, nedeni bilinmeyen anafilaktik şoklar gibi B12 enjeksiyonlarının ciddi yan etkileri ortaya çıkabilir. Araştırmaya göre, bu öncelikle siyanokobalamin uygulandığında ortaya çıkar.

b12-vitamin.com adresindeki yazıdan Türkçe'ye çevrilmiş ve adapte edilmiştir.

Devamı

B12 vitamininin insan vücudu üzerindeki etkileri - Bölüm 3

Detoksifikasyon için B12 Vitamini

B12'nin vücuttaki merkezi işlevleriyle doğrudan ilişkili olmayan başka etkileri vardır.

Hidrokso- ve metilkobalamin, tehlikeli madde siyanürü (ayrıca hidrosiyanik asit) detoksifiye etmek için kullanılabilir; vitamin siyanüre bağlanarak idrarla atılır. B12, örneğin duman zehirlenmesinden muzdarip yanık kurbanlarının tedavisinde kullanılır. Çevre yoluyla aldığımız küçük miktarlarda siyanür B12 ile detoksifiye edilebilir. Bu, özellikle sigarayla sürekli siyanürü soluyan sigara içenler için geçerlidir. Yine de daha da etkili olanı, serbest radikallerin rakibi olarak rolü ve nitrozatif stresle mücadeledeki etkisidir - pek çok hastalığın gelişiminde hafife alınmış ve muhtemelen merkezi bir unsurdur.

Nitrozatif Stres: Nitrik Oksit (NO) Tutucu olarak B12

Fazla nitrik oksit (kimyasal formül: NO) ayrıca B12 vitaminine bağlanarak nitrozatif / oksidatif serbest radikal stresini önler. Nitrozatif stres, otoimmün hastalıklar, egzama, sedef hastalığı, astım, kalp krizi, felç, demans, Alzheimer, Parkinson ve kanser gibi çeşitli hastalıklarla ilişkilidir - ancak buradaki kesin bağlantılar henüz yeterince araştırılmamıştır.

Aksine, eksikliğin mitokondriyal fonksiyon, kolesterol metabolizması, steroid hormonlarının sentezi (seks hormonları) ve kanserojen nitrozamin oluşumu üzerindeki olumsuz etkileri nispeten iyi anlaşılmıştır. B12 Vitamini, idrarla kolayca atılabilen nitrosokobalamin oluşturmak için nitrik okside bağlanır. Ortomoleküler tıpta, çeşitli nitrozatif stres formları üzerindeki B12 tedavilerinin bir sonucu olarak oldukça dramatik iyileştirici etkiler bildirilmiştir.

B12 Vitamininin Cilde Faydaları

Ciltte haricen kullanıldığında bile, B12 vitamini bir NO temizleyici görevi görür, bu nedenle satışta birçok B12 vitamini kremi vardır. 2009 yılında, B12 kremi bir süre egzama ve sedef hastalığına karşı "mucize tedavi" olarak ilan edildi. Buna rağmen, bilimsel kanıtlar hala zayıf ve B12 kreminin etkisi birçok dermatolog tarafından sorgulanmaya devam ediyor. Bununla birlikte, B12'nin iç tüketiminin muhtemelen vitaminin nitrojen oksitlerle mücadeledeki rolü nedeniyle bazı durumlarda cilt hastalıkları üzerinde olumlu etkileri olması gerekir.

Güçlü Etkiye Sahip Göze Çarpmayan Bir Vitamin

C, D ve E gibi diğer vitaminler son zamanlarda çok fazla ilgi görse de, B12 vitamini hala göze çarpmayan bir vitamindir. Bununla birlikte, her zamankinden daha fazla insan vejeteryan ve vegan hale geldiğinden, B12 önemli ölçüde daha fazla tanınırlık kazandı. B12 vitamininin birçok faydası araştırmacıları şaşırtmaya devam ettiğinden, bu muhtemelen uzun vadede artacaktır. Bu nedenle, vitaminin hem fiziksel hem de zihinsel sağlığımızda önemli bir rol oynadığı giderek daha açık hale geliyor.  

b12-vitamin.com adresindeki yayından Türkçe'ye çevrilmiş ve adapte edilmiştir.

Devamı

B12 vitamininin insan vücudu üzerindeki etkileri - Bölüm 2

B12 Vitamini ve Sinirler

Belki de B12 vitamininin en önemli uzun vadeli etkisi, omurilik ve beyin dahil olmak üzere merkezi sinir sistemindeki işlevidir. Burada vitamin, miyelin kılıflarının oluşumunda rol oynar: kabaca elektrik kablolarının izolasyonu ile karşılaştırılabilecek, sinirlerin etrafında koruyucu bir örtü. Multipl skleroz (MS) gibi hastalıklarda bu koruyucu tabaka yok edilir, yani sinirler artık sinyallerini doğru bir şekilde iletemezler. Bu tür durumlar ayrıca demiyelinizan hastalıklar olarak adlandırılır ve B12 eksikliğiyle yakından ilişkili olduğundan şüphelenilir. Her şeyden önce, B12 ve MS arasında bir bağlantı olduğundan şüpheleniliyor, ancak şu ana kadar yeterince araştırılmamış.

B12 Vitamininin Sinirler Üzerinde Yenileyici Etkisi Var

Sonuç olarak, B12 vitamininin sinirlerin yenilenmesinde önemli bir rol oynadığı ve bu nedenle çok çeşitli hastalıklar için potansiyel bir terapötik ajan olarak uygulanabileceği söyleniyor. Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, şimdi çok yüksek dozlarda metilkobalaminin, sinirlerin yenilenmesini büyük ölçüde artırabildiği ve bunun bir dizi hastalığın tedavisinde çok yardımcı olabileceği gösterilmiştir. Ancak, insan çalışmaları henüz yapılmamıştır.

B12 vitamini deneysel olarak incelenmiş ve MS, fibromiyalji ve kronik yorgunluk sendromunun (CFS) tedavisinde başarıyla kullanılmıştır. B12'nin hangi çalışmalarının burada rol oynadığı henüz tam olarak belli değil. MS'de vitaminin miyelin oluşturan özelliği anahtar faktör olarak öne sürülürken; fibromiyalji ve CFS'de B12'nin homosistein depresan veya nitrik oksit süpürücü olarak özelliklerinin olumlu sonuçlardan sorumlu olduğu ileri sürülmüştür.

B12 Vitamini ve Beyin

Vitamin ayrıca beynin gelişiminde merkezi bir rol oynar. Bazı nadir kalıtsal hastalıklar, B12 koenzimleri, metilkobalamin ve adenosilkobalamin sentezini engeller. Bu hastalıkları inceleyerek, artık vitaminin serebral gelişim ve işlevin merkezi olduğunu biliyoruz. Onsuz beyin zayıf bir şekilde gelişir ve potansiyel olarak bir dizi rahatsızlığa ve az gelişmiş bilişsel yeteneklere yol açar. 

Katı vegan ve vejeteryan diyetleri ve B12 eksikliği olan çocuklar üzerinde yapılan çalışmalar, beyinde önemli ölçüde az gelişmişlik, daha düşük bir beyin kütlesi ve dezavantajlı bir zihinsel gelişim gösterdi. Bununla birlikte, bu tür olumsuz sonuçlarla genellikle B12 takviyeleri yoluyla mücadele edilebilir (10-16). Bir kez daha, B12 eksikliğinin neden olduğu beyin hasarının çoğundan sorumlu olan sinirlerin miyelinleşmesidir. Ancak, B12 ile ilişkili S-adenosilmetiyonin eksikliğinden kaynaklanan farklı metilasyon süreçleri, nöropsikiyatrik problemlerde nedensel olarak yer alıyor gibi görünmektedir.

B12 vitamini ve kan hücrelerinin yapımı

Kırmızı kan hücreleri, akciğerlerimizden vücudumuzdaki dokulara oksijen taşır. Ayrıca karbondioksit - hücre işleyişinin toksik bir yan ürünü - bu dokulardan daha sonra atıldığı yer olan akciğerlere geri taşırlar.

Bir kişinin aşırı kanama veya düşük demir gibi anemi geliştirmesinin başka nedenleri olsa da, sağlıklı B12 vitamini seviyelerini korumak, bunu önlemenin bir yoludur. 

b12-vitamin.com adresindeki yayından Türkçe'ye çevrilmiş ve adapte edilmiştir.  

Devamı