Balık kızartması ve narlı kış salatası

Görüş yazın
371
görüntüleme
balık ve narlı kış salatası

Nar, özellikle BBC’de yayınlanan keşif programlarından sonra dünya çapında farklı yemeklerde kullanılmaya başlanan önemli bir meyve haline geldi. Artık balık yemeklerinde de kullanılan nar, orta doğu yemek tüketimi kültürü içinde hatırı sayılır yere sahip.

Özellikle Türkiye’deki belli başlı sütlü ve taneli tatlılarla birlikte de servis edilen yiyecek olsa da, Akdeniz çanağına kıyısı olan ülkelerde salatalarda da kendine yer bulabiliyor. İyi bir vitamin ve antioksidan kaynağı olan nar, farklı şekillerde severek tüketilebiliyor. Türkiye’de özellikle Akdeniz kıyılarında doğal olarak yetişebilen nar, aynı zamanda bölgenin önemli bir tarım ürünü olma özelliğini de taşıyor.

Dünya üzerinde pek çok farklı türü olan bu kırmızı meyve, ekşimtrak tatlı haliyle, salataların ve özellikle deniz ürünlerinin yanında da harika duruyor. Limon ve yine nardan yapılan nar ekşisi gibi fazla ekşi lezzetlerin yanında servis edildiğinde, ağzın içinde ferahlık bırakıyor.

Heather Christo’nun tarifleri arasında rastladığım ve içinde nar olan bu leziz tarifi, Türk mutfağına ve Türk damak zevkine göre adapte etmek ve sizlere sunmak istedim. O, salatayı kış salatası olarak tanımladığı için, ben de aynı şekilde tarif ettim ayrıca, özellikle somon balığına ihtiyaç duyacağınızı düşünmeyin, elinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz, buna tam da mevsiminde olduğumuz hamsi; hatta palamut bile dahil bile dahil.

Şimdi kısaca göz atalım.

Narlı kış salatası ve yanında balık kızartması

+ 4 tane balık filetosu (somon, levrek, çipura hatta palamut)
+ Zeytinyağı

Kış salatası için malzemeler:

+ 250 gr kadar taze yaban mersini *
+ 100 gr nar
+ 1 küçük soğan (tercihen mor soğan)
+ 250 gr maydanoz
+ Limon, sirke, zeytinyağı, nar ekşisi
+ Tuz ve karabiber
+ İsteğe bağlı sarımsak

Salatanın yapılışı:

* Bu salatanın içindeki malzemelerden birisi olan yaban mersinini her an her yerde bulamayabilirsiniz fakat onun yerine salata içinde kullandığınız narın miktarını arttırabilirsiniz yada daha farklı bir tat için, minik pembe turpları kullanabilirsiniz.

Maydonozları ve soğanları ince ince kıyın. Ardından içine narınızı ekleyin, bir tutam tuz ve az miktardaki sirke – zeytinyağı ikilisini, nar ekşisini ve sarımsağı ekleyerek geniş bir kabın içinde karıştırın. Dilerseniz karabiber veya kekik gibi aromatik baharatlardan da az miktarda kullanabilirsiniz. Narla maydonozun birbirine çok yakıştığını salatanızı tattığınızda anlayacaksınız. Salatanızı önce yapmanızda fayda var, çünkü bekledikçe lezzetlenen ve tatları birbirine geçen malzemeler daha aromatik ve tüketmesi keyifli bir hale gelecek.

Balıkların yapılışı:

Balıkları zeytinyağını ve istediğinize bağlı olarak eklediğiniz tavanın içinde pişene kadar kızartın. Ardından ocağın altını kapatmadan tavadan alın ve havlu peçetelerin üzerine alarak havluların fazla yağını çekmesini sağlayın. Eğer balığınız çok yağlıysa zeytinyağı miktarınızı azaltın.

Sunuş:

Geniş bir tabağın içine önce balığınızı, yanına da salatanızı ekleyin. Dilerseniz salatayı ayrı bir kapta da tutabilirsiniz. Sıcak balıkla serin salata çok uyumlu olacak. Yanındaysa, buharda pişirilmiş yeşil sebzeler ve isteğinize göre alkollü yada alkolsüz içecekler tüketebilirsiniz.

Hazırladığınız bu yemek, içinde barındırdığı besinler yönünden, özellikle vücut direncinizin hassas bir dengede olduğu sonbahar aylarında size doping etkisi yapacak. Salatanın içinde bulunan başlıca vitaminler olan C ve E’nin yanı sıra soğandan gelen sülfatlı bileşikler ve antioksidanlar, kışa geçişte ilaç kullanımınızı en aza indirecek.

Afiyet olsun!